Loin des sentiers battus, «Saisons d'ailleurs» est un restaurant gatronomique pour une cuisine faite de coeur et de passion. Méfiez-vous, vous êtes ailleurs ! Vous allez perdre vos repères et il ne sera pas facile de retrouver son chemin à la sortie...

Ici, oubliez vos habitudes, oubliez vos certitudes. Si la carte varie fréquemment, c'est qu'un nouvel ingrédient, une saveur inattendue, une idée originale aura croisé le chemin et l'imaginaire des créateurs. La cuisine est un travail, ici elle devient jeu.

Le cadre lui-même échappe aux conventions. Yannick et Françoise HOCHET ont conçu et réalisé de leurs mains une salle accueillante, confortable et sobre, minérale, presque «zen». Une trentaine de couverts y sont dressés pour une communication des sens.

Les menus sont accessibles à la carte. Les plus hardis ou les plus aventuriers livreront quelques indices aux chefs alchimistes qui se feront un plaisir de composer spécialement pour eux un menu dégustation en cinq actes. Les noms des plats sont aussi des énigmes et le gourmet se plaira à imaginer ce que cachent ces applelations aussi suggestives qu'étranges.

Vient ensuite le moment du choix. Un instant délicat. La lecture de la carte livre quelques indices... L'on y retrouve des noms de légumes oubliés : crosnes, rutabagas, topinambours, navets de Pardailhan... de produits rares et précieux :caviar, truffe blanche d'Alba, boeuf de Kobé... ou méconnus : ficoïde glacial, enokis, chitaké, erenji...

Le moment de l'attente est important aussi. Il sera bref. Et lorsqu'arrive le met convoité, l'on est prêt... prêt à se laisser surprendre.

La présentation est insolite, belle, parfois amusante, toujours originale. Pourtant, cette présentation ne resterait qu'une simple mise en scène si elle ne participait elle-même du goût. Car, ne nous y trompons pas, tout est mis en oeuvre pour révéler et exalter les saveurs : des bouquets savamment associés, des textures variées et complémentaires. Et lorsqu'à cette alchimie se mêle diaboliquement un peu de chimie - sphérification, émulation, azote liquide - c'est pour renforcer encore le plaisir de la dégustation.

Alors, à peine remis de l'expérience, en attendant le prochain voyage, l'on échange ses impressions en guettant malicieusement la satisfaction de son voisin. En fin de repas, les fumeurs pourront se retrouver au salon.

Doux mélange de puissance et de délicatesse, Yannick HOCHET poursuit d'étoile en étoiles son parcours en cuisine. Un voyage initiatique qui le mènera du Jules Verne à Saulieu, d'Angleterre au Luxembourg pour conquérir et confirmer sa place de chef.

Il y restera six ans, avant d'assurer l'ouverture du Nil's à Strasbourg et de diriger les cuisines d'un château 4 étoiles à Compiègne.

Au Luxembourg, il rencontrera Françoise. Le chemin parcouru par la jeune alsacienne est tout aussi riche et formateur : Montmartre, puis la Suisse où le Lausanne Palace gagne avec elle sa première étoile, Bath en Angleterre, puis le Luxembourg.

Trouver un lieu où puissent également s'exprimer deux personnalités affirmées n'est pas chose facile. À Sandillon, «Un toit pour toi» propose suffisamment d'espace et de diversité pour entreprendre, pour inventer, pour rêver, un lieu pour voyager encore et faire voyager leurs visiteurs.